No es ning\u00fan secreto que a los seres humanos nos gusta comer, tampoco lo es que algunos de nosotros nos decantemos por el dulce mientras que otros lo hagan por la comida salada. Ahora bien, el Homo sapiens nace goloso: instintivamente deseamos el az\u00facar. Posiblemente lo hagamos porque los hidratos de carbono juegan un papel fundamental en nuestra supervivencia, son el combustible de las c\u00e9lulas que componen el sistema nervioso. Desde un punto de vista cient\u00edfico existen razones por las cuales nuestro organismo prefiera alimentos ricos en hidratos de carbono, como pueden ser un nivel alto de estr\u00e9s, en el cual nuestro cerebro consume m\u00e1s glucosa, periodos de ayuno prolongados o dietas restrictivas. A esto hay que a\u00f1adir que cuando consumimos glucosa el sistema de recompensa de nuestro cerebro se activa y se libera dopamina, un neurotransmisor que intenta fomentar la repetici\u00f3n de ese comportamiento, tal y como sucede con las drogas. Noticia Relacionada estandar No \u00a1Eso no se come! \u00bfCu\u00e1nto tiempo tarda en contaminarse un alimento que cae al suelo? Pedro Gargantilla Seguramente m\u00e1s de uno defender\u00e1 que se puede comer si no han transcurrido m\u00e1s de cinco segundos, \u00bfpero eso es cierto? Es importante destacar que nuestro organismo no es capaz de reconocer si hemos consumido la cantidad suficiente de ciertos az\u00facares. Un equipo de investigadores de la Universidad de Yale demostr\u00f3 que la glucosa s\u00ed es capaz de reprimir la zona del cerebro que nos incita a comer mientras que la fructosa no. En esta l\u00ednea de trabajo, se ha visto que los alimentos y bebidas que han sido endulzados con fructosa no provocan el mismo grado de saciedad que una comida que tiene una cantidad de calor\u00edas similares. Sustancias adictivas Ahora bien, \u00bfqu\u00e9 significa que una sustancia sea adictiva? \u00bfEn qu\u00e9 nos basamos? Si recurrimos al Manual Estad\u00edstico y de Diagn\u00f3stico de los Trastornos Mentales (DSM-5), una publicaci\u00f3n realizada por la Asociaci\u00f3n Americana de Psiquiatr\u00eda, una sustancia es considerada como adictiva cuando existe un fuerte deseo para consumirla, un consumo continuado, a pesar de que haya consecuencias delet\u00e9reas para el organismo, un intento frustrado de abandonar el consumo, la tolerancia al mismo \u2013que lleva a incrementar la dosis- y un s\u00edndrome de abstinencia, que aparece cuando ha pasado un intervalo de tiempo sin consumirla. En el DMS-5 se incluyen hasta once criterios diferentes para establecer que una sustancia crea adicci\u00f3n, siendo tan solo necesarios dos para llegar al diagn\u00f3stico. Desde un punto de vista anat\u00f3mico, todos estos factores est\u00e1n relacionados con \u00e1reas cerebrales en las cuales tienen lugar toma de decisiones, aprendizaje, memoria, control del comportamiento y, como ya hemos visto, sistemas de recompensa. S\u00ed, el az\u00facar es adictivo Si vamos ahora a los detalles, el az\u00facar es un disac\u00e1rido \u2013sacarosa- formado por una mol\u00e9cula de glucosa y una de fructosa que, si se toma de forma excesiva, conlleva problemas de salud, desde obesidad hasta enfermedades cardiovasculares, pasando por diabetes tipo 2 y c\u00e1ncer. Por ese motivo, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud ha alertado que el aporte de az\u00facar no debe superar el 10% de la ingesta cal\u00f3rica diaria total y que existen beneficios adicionales si el consumo se encuentra por debajo del 5%. En los experimentos realizados en animales de laboratorio se observ\u00f3 que no solo hay un comportamiento compulsivo asociado al consumo de az\u00facar similar al observado en humanos, sino que adem\u00e1s consum\u00edan cada vez m\u00e1s az\u00facar (tolerancia). Tambi\u00e9n se comprob\u00f3 que los animales ten\u00edan s\u00edntomas y signos similares a los que presenta un drogadicto cuando cesa el consumo de la droga o se le administra el antagonista espec\u00edfico de esa sustancia, que es lo que conocemos habitualmente como mono. M\u00c1S INFORMACI\u00d3N noticia No De la infanta Leonor a los Romanov: la Historia real revelada por el ADN noticia No El James Webb detecta el agujero negro supermasivo activo m\u00e1s distante En todos estos datos se basaron un equipo de investigadores de la Fielding School of Public Health, de la Universidad de California de Los \u00c1ngeles (UCLA) para concluir que existe suficiente evidencia cient\u00edfica para afirmar que el consumo de az\u00facar causa adicci\u00f3n , al igual que sucede con la nicotina. SOBRE EL AUTOR Pedro Gargantilla M\u00e9dico internista del Hospital de El Escorial (Madrid) y autor de varios libros de divulgaci\u00f3n, en este espacio de ‘Ciencia cotidiana’ explica la ciencia detr\u00e1s de los fen\u00f3menos que vivimos en nuestro d\u00eda a d\u00eda.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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